《茶学问学》课程考试大纲
发布时间2013-03-27   浏览次数354  信息来源系统管理员

课程编号:

课程类型: 必修课

所属教研室:茶学教研室

总学时:  (其中:理论课  学时,实践课 学时)

学分数:

考核对象:  

执笔者:王

编写日期: 2012-09-13

一、课程性质与考试目的:(小四宋体、正文行距22

“茶学问学”课程是茶学专业的专业必修课,是为培养学生掌握茶学问,提高学生对我国传统学问丰富内涵的认识和学问鉴赏能力而设置的课程。本课程主要研究茶叶的起源和传播历史、茶叶的栽培和品鉴,茶与健康,以及茶与文学艺术、哲学、宗教、社会经济与政治的关系等。

“茶学问学”课程考试的是:使学生通过考试全面了解茶学问学,领略茶学问的博大精深内涵,以茶学问活动为主体,利用人们对品茗,休闲,观光的需求,具有从事与茶学问活动相关行业的基本能力,促进经济发展。

二、考试内容及要求

绪 论

【本章重点】

1、考试内容:茶学问的定义、性质与功能

2、考核要求:

1)了解:茶学问的性质与功能(性质:社会性、群众性、民族性、区域性;功能:增加人们健康、促进茶业发展、促进社会和谐)

2)理解

3)掌握:茶学问的定义(茶学问是中国人几千年来发现、种植和利用茶作为食品、饮品、礼品、贡品和祭品的过程中,以茶作为载体,表达人于人,人与自然之间各种理念、信仰、情感、爱憎等思想观念的各种学问形态之统称)

4)应用

第一章 茶学问简史

【本章重点】

1、考试内容:茶树的起源与原产地;饮茶的起源与演变;茶产业的形成与发展简史;茶具的起源与演变;茶学问的形成与发展;中华茶学问的对外传播;世界茶产业与茶学问现状与发展趋势

2、考核要求:

1)了解:

饮茶的起源与演变:茶经历了从食用、药用到饮用的演变。

茶产业的形成与发展简史:周代以前,巴蜀一带开始人工栽培茶树,三国时期有蒸茶制饼的记载,蒸茶制饼技术始于三国完善于唐代。六大茶类的起源(P26-28)。

茶具的起源与演变:专门的茶具于唐代出现。按不同材质可将茶具分为玉石茶具、漆器茶具、竹木茶具、金银茶具、景泰蓝茶具、陶土茶具、瓷器茶具、玻璃茶具等。

中华茶学问的对外传播:唐代年间,中国茶通过日本和朝鲜来中国留学的僧人传播到日本和朝鲜;1684年,印度尼西亚引种中国茶树成功;1780年传入印度;1824年传入斯里兰卡;1833年传入俄罗斯。

世界茶产业与茶学问现状与发展趋势:目前全世界有60多个国家生产茶叶,160多个国家的人们有饮茶的习惯。

2)理解

3)掌握:

茶树的起源与原产地:茶树起源于中国西南地区的五大证据(P16-18

茶学问的形成与发展:两晋南北朝我国茶学问开始萌芽,唐代我国茶学问正式形成,其标志是陆羽《茶经》的出世。茶圣陆羽《茶经》及其对茶学问的贡献(P48-50)。

4)应用

第二章 茶与自然

【本章重点】

1、考试内容:茶树的特征和特性;茶叶分类与花色品种;茶的成分与保健功能;茶叶品质感官审评;茶叶的包装及贮存;茶叶多元化开发与利用

2、考核要求:

1)了解:

茶树的特征和特性:茶树依树型可分为乔木型、小乔木型和灌木型;土壤pH值为4.5-5.5对茶树生长最佳;目前生产上使用最多的茶树繁殖方式是短穗扦插繁殖。

茶叶分类与花色品种:依发酵程度可分为不发酵茶(绿茶)、半发酵茶(白茶、青茶)、全发酵茶(红茶)、后发教茶(黑茶);依制造加工方法可分为绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶六大基本茶类。

茶叶多元化开发与利用:调味茶、熏香茶、袋泡茶、粉茶、速溶茶、茶饮料、茶果冻、茶叶糖果、茶菜肴、茶日用化妆品等等。

2)理解:茶树的特征和特性

3)掌握:

茶叶分类与花色品种:熟悉P75“六大茶类花色品种图”

茶的成分与保健功能:茶叶中的营养保健成分有茶多酚、氨基酸、茶多糖、咖啡因、粗纤维、维生素类、矿物质类;茶叶具有多种保健功效,如降血脂预防心血管疾病、预防高血压、降血糖预防糖尿病、舒缓神经紧张、有助于孩童智力发育、抗辐射、抗氧化、抗衰老、抗癌、清除自由基、提神醒脑预防龋齿、抗菌消炎等等。

茶叶品质感官审评:评茶用具有评茶盘、审评杯碗(红绿茶150ml,乌龙茶110ml)、天平、计时器、汤杯、评茶匙、吐茶桶等等;评茶时要用100摄氏度的沸水冲泡茶叶,红绿茶称取3g茶样,浸泡5min,乌龙茶称取5g茶样,冲泡三次,浸泡时间分别为2min3min5min;评茶的基本程序是先把盘干评外形(形状和色泽),然后开汤湿评内质,内质包括汤色、香气、滋味和叶底。了解熟悉常用的评茶术语。

茶叶的包装及贮存:

导致茶叶劣变的因素:光线、温度、茶叶含水量、空气湿度、氧气、微生物、异味污染。

防止茶叶品质劣变的方法:低温贮存,真空保存、充氮包装、铝箔袋密封保存、避光

茶叶贮存方法:绿茶和清香型铁观音最好低温贮存,真空包装或充氮包装;红茶、黑茶和闽北乌龙可常温避光密闭贮存,注意保持环境的干燥洁净。

4)应用:茶叶品质感官审评;茶叶的包装及贮存

第三章 茶与社会

【本章重点】

1、考试内容:茶政与茶法;茶与宗教哲学;茶艺与茶道;茶馆学问;茶学问与旅游

2、考核要求:

1)了解:

茶政与茶法:榷茶制。茶叶作为贡品起源于西周,贡茶制始于唐代,唐代在湖州长兴顾渚山设立贡茶院,宋代在福建建安设立北苑贡茶。茶马交易始于唐代。

茶学问与旅游:茶学问旅游的定义(P145);茶学问旅游特性(大众化群众性,区域化集中性,多样化丰富性,人性化传承发展性,休闲化体验性);茶学问旅游资源(名茶原产地风景区,人文历史景观,茶馆茶楼,特色茶俗茶艺表演,相关产业厂店经济区)

2)理解:

茶与宗教哲学:茶学问与儒家思想(“中庸和谐”与中国茶学问中的“和”之美;儒家的人格思想与茶学问精神;儒家积极乐生的人生观与茶德思想)。茶学问与佛教(茶禅一味的佛家茶理,佛教与茶学问的传播,佛门的茶事活动如应酬茶、佛事茶、茶毗礼、议事茶)。茶与道家思想(道教的长生观、养生观、天人合一的哲学思想对中国茶学问的影响)。

3)掌握:

茶艺与茶道:茶艺的定义(见P126范增平先生对茶艺的定义),茶道的定义(茶道强调环境、气氛和情调,以品茶、置茶、烹茶、点茶为核心,以语言、动作、器具、装饰为体现,以饮茶过程中的思想和精神追求为内涵。)

中华茶艺的精髓:唐代煎茶法,宋代点茶法,明清紫砂烹茶法盛行,紫砂四大名家和三大妙手。近代茶艺百花齐放。

我国茶艺的美学思想:崇尚自然、返璞归真,高雅脱俗、文质彬彬,淡泊闲适、中庸之道,枯索静寂、悟道自省。

茶馆学问:现代茶馆功能演变(P138-139

4)应用:茶艺与茶道;茶馆学问;

茶学问与旅游:拓展茶学问旅游市场的思路(P133-155

第四章 茶与文学艺术

【本章重点】

1、考试内容:茶事诗词曲联;茶事散文小说;茶事戏剧歌舞音乐;茶事美术

 2、考核要求:

1)了解:茶事散文小说(西晋杜育的《荈赋》是现存最早的一篇茶文,《红楼梦》中的茶学问);茶事戏剧歌舞音乐(老舍的《茶馆》,采茶灯);茶事美术(阎立本的《萧翼赚兰亭图》,周昉《调琴啜茗图》,赵原《陆羽烹茶图》,刘松年《茗园赌市图》)

2)理解:

3)掌握:茶事诗词曲联:能写出卢仝的《七碗茶歌》、皎然的《饮茶歌诮崔石使君》、范仲淹的《斗茶歌》、苏轼的《次韵曹辅寄壑源试焙新茶》

4)应用:茶事诗词曲联;茶事戏剧歌舞音乐;茶事美术

第五章 中华民族茶俗

【本章重点】

1、考试内容:汉族茶俗;北方民族煮饮茶俗;南方民族吃茶习俗

2、考核要求:

1)了解:北方民族煮饮茶俗(蒙古奶茶,回族八宝茶,藏族酥油茶,维吾尔族香茶);南方民族吃茶习俗(苗族油茶汤,侗族打油茶,白族三道茶,土家族擂茶,景颇族腌茶,傈傈族油盐茶,纳西族龙虎斗茶和盐茶)

2)理解

3)掌握:汉族茶俗:茶与婚礼(三茶六礼中的三茶是指订婚时的“下茶”,结婚时的“定茶”和同房时的“合茶”。);茶与祭祀(用茶敬神,用茶祭祀先祖);茶与宗教(赵州和尚“吃茶去”的典故);茶与节气(杭州立夏的“七家茶”)。汉族特色饮茶习俗(潮汕功夫茶,北京大碗茶,广州早茶)。

4)应用

第六章 外国茶学问

【本章重点】

1、考试内容:亚洲茶学问;欧美茶学问;非洲茶学问;南美洲及大洋洲茶学问

2、考核要求:

1)了解:巴基斯坦茶俗;阿富汗茶俗;土耳其茶俗;新加坡茶学问;非洲茶学问(摩洛哥茶学问);南美洲及大洋洲茶学问(马黛茶)

 

2)理解

3)掌握:

亚洲茶学问:日本茶道起源于中国,高僧空海、最澄和荣西和尚到中国学习佛法,回国时带了中国的茶种,同时引入做茶和饮茶方式。现今的日本茶道在很大程度上保存了我国唐宋时期的饮茶方式。日本茶道精神“和、敬、清、寂”。韩国茶礼起源于中国,新罗时期主要是饼茶煎饮法,高丽王朝时期经历了由煎茶法向点茶法的转变。韩国茶礼分四种分别是“抹茶法”、“饼茶法”、“钱茶法”和“叶茶法”。成人茶礼,高丽五行茶礼。

欧美茶学问:英国下午茶的起源与礼仪;美国茶俗(冰茶);法国茶俗;荷兰茶俗;俄罗斯茶俗;德国茶俗。

4)应用

三、考试方式及试题类型:(正文小四宋体)

1、考试方法:闭卷考试

2、考试时间:待定

3、题目类型:名词说明(5*3);选择题(20*1);填空题(20*1);简答题(5*6);论述题(1*15

 

四、教材及参考书:

刘勤晋主编,《茶学问学》,北京:中国农业出版社,2010年。

    董尚胜等主编《茶史》,浙江大学出版社,2003

    黄志根.《中华茶学问》.浙江:浙江大学出版社.2000

 

 

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